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挑选牛肉的这几点你一定不会!襄阳牛肉面告诉您

发布时间:2019-09-04 16:19:54    来源:楚骄襄阳牛肉面培训中心   浏览:

挑选牛肉的这几点你一定不会!襄阳牛肉面告诉您

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  牛肉营养丰富,脂肪含量少,比以下几个方面挑选绝对错不了!

  第一:黄牛肉肉质最好!

  牛分市场上卖的牛肉基本可分为黄牛肉、水牛肉、牦牛肉、乳牛肉四种,其中黄牛肉的肉质最好,犍牛肉尤为突出。

  黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,黄色的是脂肪,纤维较粗,肉质中间无太多脂肪夹杂。肌肉结实且呈红色的为犍牛肉,表皮下带有少量的黄色脂肪,有少许脂肪夹杂肌肉中,肉质纹路为大理石花纹状。

  第二:不同部位的牛肉适合不同的做法

  上脑:位于背部近颈处,这个部位的的牛肉比较嫩,炒着吃和烤制都是非常不错的。

  牛排:位于背部,类似于猪的龙骨,烤制和焖来说不错。处理时可以带骨也可去骨。

  里脊:这部分的肉质细嫩,如果能放冰箱里冷藏一两天口感更好。

  腑肋:类似于猪的五花肉。

  前胸:这部分的牛肉比较老,可以炖制或者剁碎做牛肉馅。

  腱子:牛腿部,这部分一般用来酱烧和炖制。

  第三:挑选牛肉的三大要点:看、摸、闻

  1.观察颜色。新鲜的正常牛肉颜色是暗红色,表面微干,有光泽,在冬天表面容易形成薄薄的风干膜,脂肪是白色和奶油色。反之不新鲜的牛肉是发暗没有光泽,脂肪颜色为黄绿色;

  2.摸手感。新鲜的牛肉摸起来有弹性,用手压下去陷下的地方立即恢复,一刀切下去切面纤维细密。反之不新鲜的牛肉用手压下去不能恢复;

  3.闻气味。新鲜的牛肉没有异味,反之不新鲜的牛肉闻起来有异味或臭味。

  第四:真假识别:

  1.怎样判断新鲜牛肉?

  新鲜的牛肉是比较有弹性的,是鲜红色,细纤维。嫩牛肉脂肪颜色为白色,反之肉色深红,用手摸上去皮比较粗糙的是老牛肉, 建议不要购买。

  2.怎样识别注水牛肉?

  注水的牛肉,肉质纤维更显粗糙,纤维明显;因为注水,牛肉比较有鲜嫩的感觉,仔细观内质质会发现有水分渗出;用手摸一下,不粘手,湿感重;用干纸巾擦在牛肉表面,纸巾迅速湿透。没有注水的正常牛肉用手摸上去不粘手,纸巾擦上去也不会打湿。

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