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吃上一口就上瘾的襄阳牛杂面牛肉面!

发布时间:2019-08-09 17:23:29    来源:楚骄襄阳牛肉面培训中心   浏览:

  吃上一口就上瘾的襄阳牛杂面牛肉面!

  襄阳牛杂面是否正宗主要从三个方面考察:闻着要香,味道要醇厚,吃完后嘴里还要有回味。一碗好吃的襄阳牛杂面不仅汤要好喝,而且牛杂要做的好吃。襄阳牛杂面的制作重点在于红油和卤水。襄阳牛杂面配方最大的机密就是中药卤包,红汤是关键。楚骄襄阳牛杂面牛肉面培训中心为您解析。

  襄阳的牛肉面和兰州拉面相比较而言,兰州拉面众所周知精工细作,面条拉的匀称细致,牛肉切成薄薄的一片,橙黄色的牛肉汤搭配一丢丢郁郁葱葱的香菜,色香味俱全、使兰州拉面透露出一股雅致,襄阳牛肉面也不同于上海本地的牛肉面,论起吃面的讲究,上海人远远比不上北方,上海本地的牛肉面不够香,牛肉面的汤是用面汤加猪油一起调制的,喝一口容易让人起腻,上海本地的面只有浇头不断的出新花样,这样给人感觉有些头重脚轻,舍本求末,巅倒了主次。

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  襄阳牛杂面的面条采用的是碱面,简而言之面条是放了碱的,碱的用量点到为止,没有苦涩味,只散发着面香,头天晚上就可以把面准备好,过水刷油拌好放在簸箕里,第二天早上,支起两口大锅,一锅白,一锅红,白的是开水,烧开冒泡,升起白雾,一锅是红汤,是店老板早起用熬好的红油和香料还有牛油调制出来,上面飘浮着激发食欲的红油,青葱段恰到好处的点缀着。客人来了,喊上一声,一碗牛杂面配一碗黄酒。店家抄起一窝面,丢到烫面蒌中,再抓一把鲜新的绿豆芽丢到烫面蒌中,不急不慢的上下抖动几下。大约半分钟,手臂一扬,烫面蒌飞跃起来,面条稳稳的落入了碗中,浇上红汤,打上牛杂,一碗牛杂面妥妥的出锅了,餐桌上还配有独立的辣椒油和生大蒜,爱吃辣的人可以根据自己口味另外添加。

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